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暫無數(shù)據(jù)

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聽說,夏天吃水果加鹽更配?


發(fā)布時(shí)間:

2017-11-13

又到了荔枝上市的時(shí)節(jié)了,想想晶瑩剔透的果肉是否又是垂涎三尺、四尺、五尺……了呢?但是荔枝“上火”,容易上火的小伙伴是不是很猶豫呢??蘸醬油!加鹽!這些都是傳說可以給荔枝去火的驗(yàn)方,不過這真的有效么??“泡鹽水不上火”的真相?????一些水果較溫燥。俗話說,一顆荔枝三把火。人們常覺得吃多了荔枝會(huì)口干舌燥,甚至?xí)忻疤摵?、頭昏、昏迷等“荔枝病”的表現(xiàn),其實(shí)這都與荔枝中的糖分有關(guān)。????荔枝含糖量高,

聽說,夏天吃水果加鹽更配?
        又到了荔枝上市的時(shí)節(jié)了,想想晶瑩剔透的果肉是否又是垂涎三尺、四尺、五尺……了呢?但是荔枝“上火”,容易上火的小伙伴是不是很猶豫呢?
 
      蘸醬油!加鹽!這些都是傳說可以給荔枝去火的驗(yàn)方,不過這真的有效么?
 
    “泡鹽水不上火”的真相
       一些水果較溫燥。俗話說,一顆荔枝三把火。
       人們常覺得吃多了荔枝會(huì)口干舌燥,甚至?xí)忻疤摵埂㈩^昏、昏迷等“荔枝病”的表現(xiàn),其實(shí)這都與荔枝中的糖分有關(guān)。
       荔枝含糖量高,約占16%,且荔枝中的糖比其他水果的糖更易被人體吸收,引起血糖升高,出現(xiàn)口干舌燥等“上火”表現(xiàn)。
        吃得太多,血糖升高明顯時(shí),還會(huì)刺激人體內(nèi)胰島素的反射性分泌,急速降低血糖,出現(xiàn)“荔枝病”的表現(xiàn)(實(shí)質(zhì)為低血糖反應(yīng))。
        吃荔枝后喝些鹽水,可減輕荔枝的糖所造成的人體反應(yīng),起到緩慢升血糖的作用,達(dá)到所謂降火的功效。
 
這些水果加點(diǎn)鹽更甜
       代表 哈密瓜、桃子、梨、李
       這些水果經(jīng)過鹽水浸泡,吃起來確實(shí)更甜、口感更好。
          為什么鹽能增加水果的甜味呢?可以這樣簡單地理解:由于咸與甜在味覺上有明顯的差異,當(dāng)食物以甜味為主時(shí),添加少量咸味便可增加兩種味覺的差距,從而覺得“更甜”。
       從專業(yè)的角度分析,其機(jī)理是:
       用低濃度鹽水浸泡水果,會(huì)引起水果細(xì)胞脫水,水分減少,甜度自然就高了;脫水還使水果脆性增加,吃起來更爽口。鹽水還可以溶解水果中的少量有機(jī)酸,這樣也會(huì)增加水果的甜度。
        一般來說,質(zhì)地稍硬的水果可采用這種吃法;質(zhì)地軟的水果,如香蕉、葡萄等,若用鹽水浸過,口感可能會(huì)變差。
 
有些水果
       代表 菠蘿
 
      有些水果必須用鹽水處理過才能吃,比如菠蘿。
      俗稱的“菠蘿病”,就是由吃菠蘿方法不當(dāng)而引起的,表現(xiàn)為吃菠蘿后15分鐘至1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉,皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻,嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)呼吸困難、休克等。這是因?yàn)椴ぬ}所含的菠蘿酶引起身體的過敏反應(yīng)。
       因此,吃菠蘿前,須將已削凈皮、挑凈果刺的菠蘿切片,置于鹽水中浸泡30分鐘,可破壞菠蘿的蛋白質(zhì),使菠蘿酶分解失效,從而避免直接食用而導(dǎo)致出現(xiàn)菠蘿病。
        盡管鹽水浸泡后菠蘿酶遭破壞,有助于避免發(fā)病,但若既往吃菠蘿會(huì)發(fā)生過敏反應(yīng)者,建議還是不吃為宜。
        當(dāng)然,也有的水果引起的過敏,即便用鹽水浸泡也解決不了問題,比如芒果過敏。但大多數(shù)人對芒果過敏的是芒果皮而非芒果肉,故只要吃時(shí)小心,不吃接近皮的果肉即可。
       特別說明一點(diǎn),并非所有含酶的水果都要經(jīng)過鹽水處理才能吃,例如含有木瓜酶的木瓜就可以直接食用。
注意事項(xiàng)
        雖然用于浸泡水果的鹽水濃度很低,但對于患肥胖、高血壓、糖尿病的人來說,總是不太安全。而直接用水果來蘸鹽吃,就更加不合適了。
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